L’étable d’estive est occupée durant la saison estivale en fonction de la pousse de l’herbe.

Elle permet de regrouper les vaches pour la traite et de les protéger la nuit, par temps d’orage ou pendant les fortes chaleurs.

Au siècle dernier, il existait 9 fermes sur le plateau de Nyon. Elles abritaient chacune 8 à 12 vaches de petite taille et chaque éleveur fabriquait son fromage.

Lorsqu’il n’y avait plus d’herbe, les vaches regagnaient la ferme d’hivernage dans la vallée.

Le logement de l’éleveur était situé directement à côté de l’étable.

Au-dessus de l’ensemble, un espace de stockage de fourrage est aménagé.

Tout était organisé pour que chaque éleveur fabrique sur place son fromage, qui était ensuite redescendu dans la vallée (sur des luges ou à dos de mulet le plus souvent)

Le développement des remontées mécaniques pour les activités liées aux sports d’hiver a souvent permis l’électrification de ces fermes.